洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽(yáng)的一種農(nóng)家飯。 洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長(zhǎng)的薄片，故名洋芋擦擦。具體做法如下：

洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片,沒(méi)有擦子用刀削也不錯(cuò)

處理好的洋芋薄片過(guò)水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘 

出鍋拌后上辣椒、蒜苗等輔料就可以開(kāi)吃了

小竅門(mén)：

1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來(lái)就不夠軟。

2、泡過(guò)的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說(shuō)明水分過(guò)多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
       4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。
        5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！ 
        6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。