油爆駝峰是一道甘肅省的漢族傳統(tǒng)名肴。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，油爆駝峰”是晉朝安隆年間，西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流傳甘肅各地。歷經(jīng)各地名師巧手不斷改進(jìn)提高，烹制愈為精細(xì)，刀工愈為講究，已遠(yuǎn)非當(dāng)年李涼公所食。此菜，注重火候，油溫適

做法：

1.將駝峰用溫水泡6 小時，修去雜物，洗凈，放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗干凈，切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘米見方的丁，放開水鍋內(nèi)加料酒25 克氽兩次，撈出瀝干水分，加濕淀粉20 克拌勻。

2，香菜摘洗干凈，切成1 厘米長的段。

3.醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150 克兌成汁。

4.鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油。鍋內(nèi)留油50克，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。色澤銀紅旺油包汁，滋味鮮美，是西北地區(qū)具有獨(dú)特地方風(fēng)味的珍品。

風(fēng)味特點

1.駝峰為古代“八珍”之一。唐代詩人白居易在《輕肥》詩中有“樽壘溢九釀，水陸羅八珍”之句。“八珍”即八種珍貴難得的食物，其說不一。《周禮·天宮·膳夫》載“珍用八物”，鄭玄注云：“珍，謂淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、搗珍，漬、熬、肝也。”陶宗儀《輟耕錄》載：“所謂八珍，則醒醐， 吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”而后則以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍”。其中提到的“駝乳麋”即駝峰。

2.“油爆駝峰”是晉朝安隆年間，西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流傳甘肅各地。歷經(jīng)各地名師巧手不斷改進(jìn)提高，烹制愈為精細(xì)，刀工愈為講究，已遠(yuǎn)非當(dāng)年李涼公所食可比。

3.此菜，注重火候，油溫適度，色澤銀紅旺油包汁，滋味鮮美，是西北地區(qū)具有獨(dú)特地方風(fēng)味的珍品。